El precio de la carne vacuna volvió a acelerar en marzo y profundizó una tendencia que ya impacta de lleno en el consumo. Según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPCVA), el kilo promedió los $ 18.000, con un aumento superior al 10% respecto de febrero y del 68,6% en la comparación interanual. En ese mismo período, la inflación fue del 32,6%, lo que implica que el valor de la carne más que duplicó el nivel general de precios.
Frente a este escenario, los consumidores buscan alternativas más económicas para sostener su dieta. Sin embargo, los sustitutos también registran subas relevantes. El pollo, por ejemplo, alcanzó en marzo un precio promedio de $ 4.822 por kilo, con un incremento mensual del 10,9% y una suba interanual del 49,1%, también por encima de la inflación.
El único segmento que se mantuvo por debajo del índice general fue el porcino. El kilo de pechito de cerdo se ubicó en $ 8.944, con una suba del 6,3% frente a febrero y del 28,1% en términos interanuales.
Cambios en los hábitos de consumo
El encarecimiento sostenido de las proteínas animales ya se refleja en los hábitos de consumo. De acuerdo con el estudio de Composición de Precios de la Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de la Argentina (FADA), el consumo de carne vacuna pasó de 49 a 44 kilos por persona en un año, lo que equivale a una caída de 5 kilos per cápita.
En paralelo, el consumo de carne de cerdo creció en 1,5 kilos por habitante. No obstante, ese incremento resulta insuficiente para compensar la baja en la ingesta de carne vacuna, aun cuando el precio del cerdo subió alrededor de un 25% en el período, por debajo tanto de la inflación como del aumento de la carne bovina.
El informe de FADA también detalla la composición del precio final: el 35% corresponde a la cría del animal, el 16% al engorde, el 1% al eslabón frigorífico, el 20% a la comercialización minorista y el 28% a la carga impositiva.
Las perspectivas no anticipan un alivio en el corto plazo. Según la entidad, el contexto internacional continuará presionando sobre los valores locales, lo que podría sostener la tensión sobre el consumo en los próximos meses.
Exportaciones en alza
En contraste con la caída del consumo interno, el sector exportador atraviesa un momento de fuerte dinamismo. Según informó Tiempo Argentino, el consorcio ABC destacó que en marzo se exportaron 61.600 toneladas de carne vacuna, un 25,1% más que en febrero. Estas operaciones generaron ingresos por US$ 419,3 millones, lo que representa un salto del 34% mensual.
En la comparación interanual, las exportaciones crecieron un 38,5% en volumen y un 97,9% en valor, impulsadas por la demanda externa y la mejora de los precios internacionales. De este modo, mientras el mercado interno se retrae, las ventas al exterior se consolidan como uno de los principales motores del negocio cárnico argentino.
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